春，四季之一，代表着温暖、生长。立春过后，野菜在餐桌上可谓是撑起了一片天。今年冬天比较暖和，雨水充足，还没到雨水时节，金花菜早早就成为江南餐桌的主角。金花菜是一种和大豆同样分类的植物，它的学名为苜蔌。主根特别长，上面还有很多的分支，茎部通常都是直立着生长的，没有毛。复叶有三小片，爱心形状，色泽翠绿。每当见到金花菜，我就会联想到三叶草。三叶草是常见的一种植物，在路边随处可见，它的叶子是会合拢的，并且通常都是在傍晚，其他时间的叶子就是正常的形态。金花菜属于野菜的一种，在古代经常被人们挖来吃，如今我们肉类和鱼类吃多了，自然想换一换口味，吃一吃野生新鲜的时蔬，所以现今金花菜逐渐显现出它的价值。具有两千多年历史的金花菜，终于成功挤入到我们的菜园子里，成为珍贵尝鲜的早春野菜。金花菜在各地的叫法不一，有的叫草头，有的叫秧草，有的叫黄花菜。叶子不仅翠绿柔嫩，水分也特别多，营养价值颇高，维他命K的含量在绿叶蔬菜中含量最高的，属于高纤维低热量食物，既能增加饱腹感，又不担心长肉肉，对于正在减肥瘦身的爱美人士来说，又多了一道可供选择的健身美食。作为春季时令蔬菜，在菜馆，酒香金花菜、酱汁肉用金花菜打底、蚌肉金花菜、金花菜蛋花汤等等，都成了首推之菜。近年江南烧河豚流行的配菜，也莫过于金花菜了。金花菜的清新，与河豚的鲜香相融合，相辅相成，把春日的鲜甜深深烙印在我们的舌尖上。大年初五和夫君过来苏北乡下尝鲜。在村民食堂用膳，厨师长说刚好有现摘的金花菜，知道我们喜欢喝汤，给我们烹煮一道金花菜蛋花汤。厨师长是位帅哥，身高一米七八左右，身材不胖不瘦，双眼有神，微笑相迎。闲聊中，说起金花菜以前是用来喂马的饲料。厨师长说完话，我立即笑起来，说娘家的钟点工阿娇，她小时候到田地摘蕃薯叶喂猪吃，导致现在我们吃得津津有味的蕃薯叶，她一口都不敢吃，一见就反胃。此刻的江南正是金花菜幼嫩之时，享尽雨露滋润，色泽碧绿，味道甘甜。这道金花菜蛋花汤，只需加一点点食盐，就能激发它本身独有的香味，煮出来的汤，味鲜清淡，口感撩人，是少有的一品农家菜。每年踏青，到虎丘、穹窿山、天平山、灵岩山游玩，人未进园，便见路边树下一些乡村阿婆挎着竹篮小篓，或站立或蹲坐并不时沿街叫卖：“阿要买腌金花菜？阿要新鲜的腌金花菜……”腌金花菜，色金褐色，味酸甜，闻着香酸浓郁，是江苏城郊农民尤为拿手的自制土特产品。崇明岛把草头盐齑制作技艺列入崇明的市级非物质文化遗产。民间笑称“草头盐齑豁（吃之意）两筷，跑路快来就像搂饭筷。”据说旧时上海草头腌十分好卖，民国年的《图画日报》上曾有诗云：“腌金花菜好滋味，此物乃是崇明到。不咸不淡制得好，生吃熟吃具佳妙。”去年去崇明岛几次，到崇明的酒店或餐馆就餐，常可见到有用草头盐齑作冷盆的。雨水时节，不仅是赏花的时节，亦是赏味的时令，亲爱的，让我们趁着好时光，尽享大自然的馈赠。
本文编辑：佚名
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