俗话说，宁可一日无肉，不可一日无豆。
《中国居民膳食指南》建议，成人每天应摄入全谷类和杂豆类50~克。每天适量吃一些杂豆或豆制品，对人体健康大有益处。夏季说到豆类，一般都会想到绿豆、红豆，因为它们能解暑降温，清热祛湿，但往往人们都忽视了白扁豆，它是除湿界的“一把手”又是健脾界的“常胜将军”，不仅健脾祛湿效果好，还能消暑，正适合夏季食用。
被忽视的“豆中之王”
白扁豆又被叫作火镰扁豆、峨眉豆，扁豆子、茶豆，性微温，味甘，入脾胃经。
被医圣李时珍捧为上宾，将白扁豆称为脾之谷，说白扁豆“其性温平，得乎中和，脾之谷也。止泄泻，暖脾胃”。白扁豆化湿降浊，调和脾胃，具有补脾而不滋腻，化湿而不燥烈之效。
不仅如此，白扁豆的营养价值也很高，含有蛋白质、脂肪，微量的钙、磷、铁及多种维生素。据统计，每克白扁豆含有蛋白质25.3克左右，而克鸡蛋的蛋白质含量只有13.3克，每克牛奶的蛋白质含量3.5克。也就是说，白扁豆比牛奶、鸡蛋的蛋白质含量还要高。
健脾胃
既然白扁豆被称为脾之谷，那么其健脾能力不容小觑，我们都知道脾是主管食物消化吸收和运输的，把营养运送到身体各处，很多时候我们脾胃不适，腹胀，食欲不振都是因为五行相克的原因，肝属木，脾属土，肝克脾土，肝气疏泄太过，横逆犯脾胃，就会影响脾胃消化功能，白扁豆能下气降火，因此可以改善肝的疏泻，且又归脾胃经，从而达到健脾的作用。
所以如果是因为脾胃虚弱导致的食欲不振、消化不良，那么吃白扁豆就再适合不过了，一般健脾的食材都会偏温或偏燥，所以很多体热的人并不适合用，白扁豆健脾胃但不滋腻，能除湿，但又不温燥，真的是不可多得的全面健脾食材。
祛湿消暑
很多人夏天祛湿，解暑气都会想到绿豆或是红豆薏米，薏米祛湿的效果虽好，但却性寒，不适合脾胃虚寒的朋友和在经期女性朋友食用。所以有这方面顾虑的朋友，想祛湿又怕寒，就选白扁豆，既能暖脾胃又能祛湿气，而且夏天很多人都会出现中暑的情况，这时也可以吃点白扁豆，缓解暑热吐泻。
很多脾胃不好的朋友，体内的痰湿也重，容易出现肥胖，这种情况下也适合吃白扁豆，而且在很多阻断餐前片中，也能看到白扁豆提取物，能够阻断大部分淀粉和糖类。
利水消肿
如果身体经常有水肿的情况，可以把白扁豆炒黄磨成粉，灯心草用水煎煮，再加入白扁豆粉，可以缓解水肿的情况。
清肝明目
上面有提到，白扁豆可以下气降火，有改善肝疏泄的作用，所以肝火旺的朋友，也可以吃点白扁豆，肝主目，也间接起到护目的效果。
抗菌杀毒
白扁豆还能够起到抗菌的作用，其中含有一些活性因子，能够抑制真菌的生长与繁殖。
如何吃白扁豆效果最好
买回来的白扁豆，最好炒一下，这样它的健脾祛湿效果更好。最简单的是和大米一起煮粥，白扁豆要提前一天浸泡。下面再分享几款白扁豆的不同吃法，对人体的作用也有所区别哦。
1.白扁淮山粥
食材：白扁豆30克、淮山药30克、粳米克。
做法：白扁豆洗净加入适量清水浸泡4小时以上；山药去皮切小块；将白扁豆加适量清水，大火烧开，转小火煮30分钟，加入山药块和大米；大火煮沸，转小火煮直至粥熟；出锅前，可以加入适量冰糖调味。
作用：甘温健脾、化湿止泻，适用于食少便溏、白带过多等。
2.莲子白扁豆粥
食材：粳米克，莲子、白扁豆各50克。
做法：白扁豆洗净加入适量清水浸泡4小时以上；莲子不用浸泡洗净备用；所有食材放入锅中，煮至莲子和白扁豆软烂即可出锅。
作用：莲子补益脾胃，白扁豆健脾祛湿，两种食材搭配对脾胃虚寒有很好的补益效果，而且易消化好吸收。
3.白扁豆瘦肉汤
食材：白扁豆50克，瘦肉克，盐适量。
做法：瘦肉洗净，焯水后切细末，与白扁豆一同放入锅内炖1小时，出锅时加盐即可。
作用：有润肺止咳的效果，孩子久咳，可以试试煮上一锅。
4.夏季健脾饮
食材：白扁豆、干葛根各1.5克、砂仁、乌梅、草果、炙甘草各3克、生姜5克。
做法：除了砂仁之外的食材放入水中煮10分钟，然后放入砂仁煮5分钟即可，晾凉后饮用。
作用：白扁豆祛暑湿，炙甘草补气温中，砂仁暖胃、草果燥湿健脾、乌梅生津消渴，温而不燥，既能健脾胃又能止渴，解渴而不伤胃。尤其适合夏季吃了凉的容易拉肚子的人群。
5.健脾开胃八珍糕
食材：茯苓、芡实、莲子、薏苡仁、山药、白扁豆、麦芽、藕粉各二两、白糖、糯米粉、粳米粉适量。
做法：上述食材，除白糖、糯米粉、粳米粉外共研细粉，把粉末过筛，筛后边洒水边拌粉，即为糕粉备用；将糕粉与糯米粉、粳米粉、白糖加水混合均匀，揉成较稀的面团；将花形糕模先刷一层油，以防沾粉，再将面团放入糕模中，用刮刀刮平；将糕模翻身，敲出糕坯，将生糕坯放烤盘中入℃的烤箱烘烤，烤约5分钟。
作用：健脾益胃，对于食欲不振、消化不良、脘腹胀满、恶心呕吐、大便稀溏都有缓解作用。
这个食谱还是当年慈溪的食谱方子，传闻西太后慈禧由于嗜食油腻肥甘病倒宫中，不思饮食，恶心呕吐，太医们会诊后认为是脾胃虚弱所致，一致认为要给老佛爷健脾开胃，要知道慈溪对于食物是很挑剔的，所以在作用和口感上，都要精益求精，太医们开了方子，把这个做成糕点，叫为健脾糕，慈溪吃了之后，食量大增，精神也恢复了，一高兴便将这健脾糕改名为八珍糕。
像现代人脾胃虚弱，经常积食、消化不良、腹胀，恶心想吐，如果是脾胃虚弱所致，可以在家试试做这个糕点，如果觉得步骤过于繁琐，准备的食材太多，可以直接试试这款茯渭糕，是根据上述传统八珍糕的方子做了优化升级，添加了补虚补元气的人参，活血养血的山楂和红枣，更适合现在体虚气短，血淤的大多数人。
里面的山药选用的也是温县垆土铁棍山药，肉质细腻、软糯，营养价值更高。配料有糯米、红枣、薏苡仁、茯苓、白扁豆、山药、莲子、芡实、山楂和人参，这些健脾养胃的食材浓缩在一块糕里，每天吃两块，香甜软糯，补充精力。
芡实：健脾祛湿，能把体内的水湿排出去，帮助脾胃运化。
莲子：补益脾胃，祛湿的同时能养心安神，如果情绪一直不好，莲子必不可少。
白扁豆：被称为脾之谷，不仅能祛湿，还特别适合脾胃虚弱的人。
山药：健脾补气，对肺也不错，肺能调理水的通道，肾主全身水液，脾运化水，所以湿气重如果能调理肺，也可以快速把湿化掉。
茯苓和薏米一定要有，它们一升一降，会让体内的气运作起来，茯苓能帮助脾清除水湿，加强运化能力，薏苡仁又是利水祛湿的，往下走。
山楂：健胃消食，有了它，哪怕有积食也不怕，还能行气化瘀。
再配合养胃的糯米，加入人参，补脾益肺，补元气，像本就体质虚弱，胃不好的人再适合不过。小小一块，浓缩了多种食材精华。经过12道工艺，采用破壁技术打磨，保留原本食材的营养，再进行低温烘焙，手工制作，才能做成一颗颗营养和口感双重满分的茯渭糕！每天包里放两块，随时随地暖脾胃。
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白扁豆可以做出的美食多种多样，但在吃方面还有一些事项要注意。
1.白扁豆一定要煮熟才能吃，如果煮得不够彻底，很可能会引起食物中毒，出现头痛、恶心、呕吐等情况，白扁豆个大肉厚，至少要煮20分钟以上。
2.不宜食用过量，再好的食物也不能贪多，白扁豆含嘌呤较高，痛风和高尿酸者一定要少吃，平常我们吃白扁豆，也不宜过量，干品不超过50克，否则会导致气滞，腹部胀痛。
夏季吃豆，别忘了加一味白扁豆，祛湿又健脾，解暑又消肿，这么多种做法，和家人一起分享食用。
