北京白癜风医院 https://wapyyk.39.net/hospital/89ac7_map.html南京，古称金陵，除有六朝古都之称，也曾以“金陵天厨”享誉海内。能冠以“天厨”二字，正是缘于这里的传世美馔，金陵风味。带着传承发扬南京菜精髓的理想！始创于年，因凝聚了南京数百种民厨小食，加之门店装修风格融合了浓郁民俗文化，南京大牌档成为南京一张美食名片，同时也是世界各地食客寻味金陵风味的必到之地。店内大到各间韵味十足的江南小阁，小到随处可见的楹联灯晃，这里的一门一匾，一杯一碟，一纸一字，无不默默彰显着古朴清雅的市井茶楼酒肆韵。置身其中，恍如隔世。“桃花流水春笋出，最是江鲜味美时”大地回暖，冰化雪融，将江河里生长一个冬季的鲜物打捞上岸，制成春季菜单里的“头一道”鲜味。古法花雕蒸鲥鱼：长江三鲜之一的珍贵鲥鱼，在明清两代，长江鲥鱼一直被列为皇室贡品。由于鲥鱼鲜嫩，去鳞伤其肉质，此次传承古法以花雕酒不去鳞片蒸制，还原至鲜味道。辅以火腿块与春笋增添咸鲜，尝之“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼”。除了江鲜本身的鲜味，以自制咸肉与河蚌小火慢炖，调出其中的鲜美的这道菜苔咸肉煨河蚌。玉色的浓汤中青色菜苔青翠欲滴，春天新鲜菜苔在河蚌汤中除了装点颜色，更能为浓厚的汤汁解腻。“陌上柔桑破嫩芽，东邻蚕种已生些。”春天时蔬新鲜，南京大牌档大厨上山下乡，遍寻田间地头的新鲜时蔬。将春季应季时蔬的清新味道，为食客呈现。蒜香龙豆：龙豆又称四角豆，经过蒜香冷拌，口味清脆爽口，别具风味。虾籽油焖春笋：这种脆嫩爽口的食材，本无太强烈的口感，南京大牌档大厨遵循“有味使其出，无味使其入”的烹调原则。以自制河虾籽酱为春笋调味，使之尝之清脆鲜美。春笋蒸咸肉：精选春笋与咸肉共同蒸制，入口脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。昔时经典，今再尝起，别有味道。脆拌酸辣鱼肚：精选鱼肚洗净焯水冰镇，包菜与泡椒水共同搅拌，酸辣清爽。荠菜炝春笋：鲜美荠菜和脆嫩春笋炝制，色香味均堪为上品。椿风绿百叶：民间有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效。香椿苗不同于香椿的味道咄咄逼人，平和的香气与珍贵黑豆皮搭配，一口尝尽春风所绿江南岸。花生烧猪尾：精选粗细匀称长度适中，生长周期合理的猪尾，先卤制再红烧的步骤让猪尾更加入味。尝之肥香软滑，酱香十足。春鲜四宝：春笋、蚕豆、菜苔三种最时令鲜蔬，以秘制酱香肉丁、虾籽酱调味，简单炒制，方显食材本味。春韭煨脐门：经典淮扬名菜，脐门即鳝鱼鱼腹部肉，异常鲜美。时人推崇江南四鲜之一，今略加改良，辅以春韭和百叶，软嫩滑爽，汤鲜味美。春笋鮰鱼肚：江南四鲜之一的鮰鱼肚配以鲜嫩春笋，秧草绿，肚玉白，笋芽黄，鲜滑肥美，尽显江南春意。金牌响油鳝糊：咸甜合宜的酱汁包裹着肉软皮弹的鳝丝，浓稠粘糯的酱汁冒着热气，酣畅淋漓，小桥流水、烟花巷陌都有了豪气。地锅小公鸡：严选1.5-2斤重，出生满月到40天的小公鸡，以铁锅制作，其中的配头烧饼炸至两面金黄，酥脆可口。金牌煎饺、烤鸭包、狮子头、水晶虾饺、糖芋苗、牛腩粉丝砂锅、王府泡椒鸡、虾黄豆腐、盐水鸭....多种多样的招牌菜，满满一桌子的美味佳肴，好吃也不贵；倍受欢迎，排长队等位的戏码几乎天天上演。 “胜日寻芳泗水滨，无边光景一时新。”古人对春之喜爱，溢于言表，暮春时节，春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，风乎舞雩，咏而归。今日我们虽不能着春服，沐春风，却能在南京大牌档“朝花夕拾”春季菜单中品尝到春鲜、春蔬、春趣。
本文编辑：佚名
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