扬州、泰州的早茶有民风民俗的底蕴，泰州小住，便寻了几处品尝当地的早茶。枫红杏黄时节，驱车游泰州、吃早茶。此地紧邻扬州，受其“早上皮包水”的影响，吃早茶风气蔚然。为图方便，小住泰州宾馆两天，它的美食街自有闻名周边的早茶。八点多入座，服务员送上茶单，点了绿茶一壶和五味干丝、虾仁蒸饺、秧草包、千层油糕等，以鱼汤面压轴。在等上茶之际，环顾这可容数百人同时早茶的餐厅，它以圆桌为主，四人车座为辅，此时座无虚席，人声鼎沸，来往者衣着举止不讲究，大都说泰州话。询问服务员，她说来这儿的茶客，除了游人，大部分居住附近，他们在这儿会朋友、谈生意，顺便解决早餐。润嘴的绿茶，汤色微黄，有股淡淡的青草香。虾仁蒸饺上桌了，它比上海常见的蒸饺大了一圈，猴急地咬其一端，吸一口里面鲜美的汤汁，虽已按部就班，却仍被烫着了，赶紧缓行。随着一个蒸饺和一块千层油糕下肚，竟然已有半饱。待到硕大的秧草包上桌，我们尽可细嚼慢咽地品尝了。这种用上海人所称的草头（金花菜）为馅做成的包子，平时很少见。离泰州不远的扬中出各种秧草食品，借其特有的野草之香做成含汁的包子，自然算是一种创意。这让我想起小时候路边小摊上的金花菜来，那时的金花菜老渣渣，现在包子里的秧草却又嫩又鲜，令人喜欢。最后上桌的是重头戏鱼汤面。鱼汤用鲫鱼、鳝骨、猪骨等煸炒后熬制成。或许已经撑饱，我居然觉得没想象的那么好吃，倒是平时喜欢吃鱼的妻子，对此乐不可支。为扩大早茶战果，翻看网上介绍，说老街古月楼早茶的蔬菜汤包独此一家。于是，借着月色一路步行。当在华灯璀璨的老街寻到颇有规模的古月楼时，已过了晚餐正点，蔬菜汤包已经售罄，只得叫了另外几样茶点，其中配料多而考究的五味干丝给我留下了美好印象：干丝的刀工之细之精，不知是人工还是机械切成，它的香而爽滑的独特口味，是此行三尝干丝之最佳。印象中，扬州富春茶社的装潢古色古香，比泰州豪华，而且茶品名目繁多，一道一道上，颇有仪式感，是富贵人家的气派，因而每人得花百元之多。泰州早茶则像小康之家的操持，茶品不多而实惠，每人仅花三四十元便可饱嗝连天了。我在泰州宾馆吃的那碗最“贵”的鱼汤面，要价仅八元，但与我们金山石化地区上世纪八十年代曾兴起过的早茶热相比，那时在“梅园阁”或“老城隍庙”五六人吃一桌早茶，恐怕还不会超过三四十元。扬州、泰州的早茶有民风民俗的底蕴，生生不息；我们石化地区的早茶热，或因水土不服已早早撤退。不过，那些年亲朋好友互相请吃早茶的情景，那番热闹和温馨，仍在心中回荡……（冯强）
本文编辑：佚名
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