最近在菜市场水产品区终于又可以看到堆积如山的河蚌了。那一个个圆鼓鼓的青黑色的河蚌壳子在阳光照射下映射出斑斓色彩。
“歪歪怎么卖啊？”
“两块二一斤。”
“给我抓个差不多十斤，不要太大的哦。水沥干点儿。”
“好。来，你看这样还行啦？”
在摊子边蹲守了几分钟，来来回回不断听到类似的对话。在得到买主的确认商贩称重收款后，就会麻利地在一边用锋利的刀子撬开蚌壳，剜出蚌肉后装袋交给买主，方便回家料理。
摊贩在处理河蚌
下面就总结一下挑选及处理河蚌的技巧。
1，但凡河鲜都是要挑活动新鲜的。活的河蚌外壳都是紧紧咬合住，徒手无法掰开，所以商贩也都是用锋利的刀刃撬开。如果在打开后，闻之有异味，那就是已经腐坏，不可食用。
2，挑河蚌中等身量、壳身饱满圆鼓鼓的一般比较好，不要一味地挑最大的买。比成年男子手掌略大中等大小的，肉厚鲜嫩为宜。
3，商贩处理时虽然已经去腮，但是自己还需要将蚌肉里面的肠线剪开清洗干净里面的青黑污秽，或者是有技术的话直接去除最佳。注意，裙边是好吃的，不要丢掉。[微笑]小时候我不知道能吃，浪费了好多，想起来好心疼。
4，通常过了清明后，河中蚂蟥猖獗，这种河鲜也容易沾染蚂蟥，不小心吃下的话有害健康。所以只有在清明前才是平常河蚌的最好时节。
再说说家中最常见的料理菜式——河蚌鲜肉草头汤。
1，用刀背轻拍蚌肉，打散纤维组织，保证之后料理出的蚌肉容易咀嚼；
2，蚌肉焯水后捞出切块；
3，将蚌肉和咸肉或者火腿薄片及葱姜（葱不能多会抢味）一起放入锅中先迅速煸炒，然后加温水炖煮，按照个人口味，也可以加入适量鲜笋丁；
4，约半个小时以后看一下，如果蚌肉已经炖好，加入一小把草头（即秧草，叶如心形，如下图，可去油腻，味清香），继续闷两分钟后即可撒上少量白胡椒粉和少量盐出锅。
草头
这道汤的特点就是将春季河鲜的鲜发挥到极致。河蚌本身的肥美鲜嫩，用咸肉和笋丁进一步烘托出汤汁的鲜美浓烈，最后加上草头去掉油腻还带来春天一抹清新的绿。美食，美色。带着江南的细腻婉约。
不过最后还是得提醒一下，这种河鲜性寒凉，并不一定适合所有人。美食诱人，还是得适量食用。
