在他乡，一碗面，永远是能慰藉游子的乡愁。一碗面，永远都忘不了的老味道。在中国人的饮食习惯上，“面”的地位占据了半壁江山。那么，对于泰州饮食文化来讲，关于这些“面”的美食，你都去品尝过吗？鱼汤面：汤汁浓郁，鲜香回味说到泰州早茶，远近闻名的鱼汤面肯定是少不了的。在每个泰州人心里，都会留存着童年记忆里的味道，这种味道，无论经过多少年都无法抹去。如果你是一名地道的泰州人，那一碗汤鲜味厚的鱼汤面，肯定是你童年记忆里的一部分。泰州的每个清晨，大街小巷的早餐店里，点上一碗鱼汤面是必须的。泰州可是一座为了一碗鱼汤面就值得出发的城市，也是一个连鱼汤面都好吃得让人流连忘返的地方。看似简简单单的一碗鱼汤面，制作工序极其复杂，洗、熬、炒、煮等工序一道都不能少。新鲜出炉的鱼汤面，面汤黏稠、色白如乳、肥而不腻、鲜而不腥、美味无穷。可以说，鱼汤面的精髓全部都在汤里，面在汤的滋养下也变得柔软盈润，先喝上几口汤，再把面吃掉，再一气喝下剩下的汤，舒服、惬意。这个冬天，走进泰州，一定要品尝爽滑可口、柔韧弹劲、汤汁浓郁、鲜香回味的鱼汤面。一碗汤浓味鲜鱼汤面，装着满满的幸福滋味。来泰州吃鱼汤面，享受到的不仅有美食的愉悦，还有文化的熏陶和心灵的恬静。鱼汤面在泰州流传百年来，以“进嘴厚得得，下肚润肠胃”的特点为泰州人所钟爱，且不说小孩冲刺考试、妇女坐月子、老人病后养护等这些大事，就是平日清晨，吃鱼汤面也是民众的头等大事。很多人都会赶早去吃一碗品质上乘的头汤面，当捧着碗水气氤氲的鱼汤面，闻着迎面而上的鲜香气，叉起滑爽的面条，吃上一筷子，再顺势喝一口浓汤后，这浓香和甘甜的气息就会立即交织在一起，秒杀式的网住敏感的味觉，让它欲罢不能的挣扎在美味的海洋里。围绕鱼汤面，也上演过相关温情故事。我听说在年的时候，一位离开本乡多年的台湾老兵回来探亲，但此时年过九旬的母亲已病重卧床，弥留中，母亲看着多年未见的儿子，说想吃一碗鱼汤面，这位老兵含着热泪，去本地老字号富春饭店买了碗鱼汤面给母亲吃。谁知买到家后，母亲已闭上了眼睛。年我尚年幼，当时的鱼汤面什么味道？我不知道，但我想，那一年的鱼汤面，它的汤一定很浓，很浓。干拌面：浓郁醇香，爽滑可口提及泰州的面食，还有哪些面食能突破鱼汤面的重围，占得早茶界的一亩三分地，非泰州干拌面莫属了。或粗、或细的面条，荤油、素油任你选择，加上虾籽、香菜、蒜头、雪里蕻、辣椒油、胡椒、芝麻……泰州的干拌面确实“有料”。吃一碗干拌面，一整天都活力满满。吃干拌面最大的特点就是酱，酱可谓是干拌面的灵魂。在干拌面里放上独制的酱料，朴素的面条立刻焕发新生。翻动一下，飘起阵阵香味，用筷子不停地搅拌起来，让酱料汁儿充分地融进面条里。浓郁醇香，爽滑可口，每一口都是小时候的味道。有的店家还会加一点豆芽进去，豆芽口感脆嫩，和着面一起吃，一点都不油腻。把搀着豆芽香和裹着酱汁的面条，大口唆进嘴里，喷香的滋味充满唇齿舌尖。喜欢吃辣的伙伴们，可以加一勺辣椒，拌匀，每根面条都闪起了诱惑的光泽。每一口面，真的巨有味儿。牛肉面：面香汤醇，唇齿生香泰州牛肉面，穿越了历史的风霜，依然守候在泰州人的餐桌上。对美食颇有研究的泰州人，在吃上面，总能花样翻新。泰州牛肉面给人的惊喜，不仅在于满足味蕾的需求，辣椒、醋等多种辅料的加入，更是为牛肉面增添了新的口感。在老泰州人的眼里，牛肉面可以是开启一天好胃口的早饭，可以是填饱肚子的午饭，或者是忙了一天饥肠辘辘犒劳自己养胃的晚饭。一碗鲜香四溢的牛肉面，上面飘着片片牛肉，再放好切好的翠绿欲滴的香菜，喝一口汤，吃一口面，整个人生都觉得圆满了。牛肉的原汁原味，面条的爽滑劲道自是不用说，若是能配上一点小菜，美妙至极。来泰州，不吃上这一碗地道的牛肉面，都不算来过泰州的。泰州的许多牛肉面馆，生意都非常火爆，想必店家每天都忙得乐开花了。若是能在面条里加入鸡蛋，嚼着会更有劲道；牛肉用牛前腿肉，口感会更好。除了上面提到的这些面食，你知道吗？在泰州除了鱼汤面外，还有这些个十大面食小吃也是非常不错的：蟹黄汤包、黄桥烧饼、蟹黄包、双麻酥饼、鱼汤面、姜堰酥饼、王烧饼、虾仁蒸饺、菜烧卖、秧草包。那么下面就来介绍几个。黄桥烧饼之所以出名，与著名的黄桥战役是紧密相连的。在陈毅、粟裕等直接指挥下的黄桥战役打响后，黄桥镇12农磨坊，60只烧饼炉，日夜赶做烧饼。镇外战火纷飞，镇内炉火通红，当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。黄桥烧饼制作是以面粉等为主要原料的饼状面点的传统手工技艺，主要用料面粉为黄桥地区特产的小麦精粉。其制作技艺以师徒间口口相传为主，具有明显的地方特色。黄桥烧饼制作工艺比较独特，从揣酵（和面）开始就很讲究，天冷烫酵，天热“雪花籽”，不冷不热“老鼠喷沙”。兑碱也要因时而定，飘碱面起泡，反之则粘牙。馅和酥分别需要用猪油和花生油拌面粉擦酥，做烧饼时，酥搭于面团上，用手搓长再卷起，然后用响子轻捶一下，翻转至底上再捶一下，调转方向再捶，然后将底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，贴入桶炉烤。制作出黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味。泰州蟹黄汤包：靖江汤包在“舌尖”里不到两分钟的出场，便让无数的吃货被这种神奇的食物迷住。新鲜现蒸的靖江蟹黄大汤包，早已盛名在外，其皮薄汁多，走一步、晃三晃，看得人心神荡漾。馅心是由大闸蟹、新鲜猪肉皮、正宗老母草鸡特制而成，汤包皮薄，汤清不腻，稠而不油。看上去弱不禁风吹弹可破的蟹黄汤包，真功夫，还在外皮的制作上。事先要把高筋面粉揉捏拌和后，一片片皮要擀得厚薄均匀，成极薄的面皮，湿燥软硬都必须恰到好处，才能包得住这么多滚烫的汤汁。靖江人为了吃蟹黄汤包可以说是丧心病狂了，即便不是在吃蟹的季节也不放过鲜活的湖蟹，餐厅高价入货，每天新鲜拆蟹粉蟹肉。最重要的是要用蟹壳熬油，否则内馅就不够香气。风马牛加料蟹黄包灌汤包蟹黄2倍靖江特产蟹黄汤包蟹粉小笼包速冻早餐包子面点食品g*6独立包装京东好评率93%旗舰店￥购买别忘了吃汤包口诀：轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤，最后一扫光。现在正是螃蟹最好的时候，为了那一口汤包也值得出发一次泰州啊！免责声明：“觅食健康坊”所推送的文章，其目的是传递更多信息，所发布的爆料不代表本号同意其观点和其真实负责。部分文章推送时未能与原作者取得联系，敬请谅解。若涉及版权问题，烦请告知我们。一线潮流情报，一线时尚资讯！编辑：觅食健康坊，版权归原作者所有，仅供分享。你的印象，我封存之；你的时光，我另存为。
本文编辑：佚名
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